物料在低壓的環(huán)境下處理，從而降低快速處理所需的熱量。它不會發(fā)生在一個真正的真空，用于此過程的設備也是專用的，可以設計成大小不同的小單元，適合廚房柜臺上大量的房間來處理像木材產品。

真空干燥機干燥減少了產品中的水分，環(huán)境中的空氣比較特殊，使水分蒸發(fā)出去。這通常是通過加熱來降低空氣的濕度，但在真空中干燥，溫度不高，干燥往往是很快的。實現(xiàn)非常高的水平的干燥，這也是可能的，這可能在某些情況下是可取的。

該干燥機的基本工作原理是利用蒸汽或熱水或導熱油為熱源，利用輻射產生熱量，水分蒸發(fā)很快。在常壓下，水開始沸騰，約100℃，但真空條件下，蒸發(fā)時容易分壓較高發(fā)生，沸點是100℃。例如，水開始沸騰時，只有70℃，表面壓力0.07m。該系列干燥機的效率更高，即使在低溫條件下，它也可以適用于干燥材料：藥品，化學品，食品，重工業(yè)和輕工業(yè)產品，熱敏感材料。

真空干燥優(yōu)點之一是它節(jié)能。不需要太多的能量用于干燥，減少干燥產品的存儲，相關的經濟和環(huán)境成本銷售，或其他用途。這個過程也往往比其他干燥方法更快，減少處理時間，這是重要的一些設施，產品被移動通過快。

在這樣干燥的材料的另一個優(yōu)點是干燥過程破壞性小。有些材料在高溫下能處理的問題，如革質皮熱暴露在干燥過程中。真空干燥往往保留原項目的完整性而不破壞它的熱。為食品，這可能是有價值的，其他的干燥過程可以降低質量，使食物缺乏吸引力。

真空干燥優(yōu)點是：使用真空干燥機可以降低工人風險。與其他類型的干燥機相比，它有通風的氣體和顆粒，迫使人們穿防護服。用真空干燥，通風不發(fā)生，工人工作更安全，回收沉淀的水分干燥進一步使用或研究期間收集的也有可能。